Recettes

TARTARE DE CARDONS AOP TRUFFé

Cardon de Genève et filet de poulet façon Baklava

Ceviche de Cardon

GRAVELAX DE TRUITE DU JURA, CARDON éPINEUX ET AVOCAT, VINAIGRETTE YUZU

Tortelloni aux cardons, ricotta et pignons de pins toastés

Fricassée de Cardon de Plainpalais aux escargots, asperges vertes et morilles

Filet de rouget barbet sur peau croustillante, cardon epineux, sauce vin rouge

Omble des Alpes mi cuit, salade de cardons cresson

Risotto aux cardons et oeuf frit

Panais et carottes rôtis au miel et côte de porc grillée

Velouté de topinambours

Tarte fine aux pommes et romarin, caramel beurre salé

BEIGNETS DE POMMES DE TERRE AGRIA

Laitue romaine GRTA braisée à l’ancienne

Fraises au miel, meringue, crème double basilic

Birnencake mit genfer honig

Wirz-Cannelloni mit Poulet aus Jussy

Eintopf mit Federkohl und Longeole

Ofengemüse

Linsensuppe

Schokolade-Marroni-Marmor-Bûche

Kardy-gratin mit pouletbrust

Carpaccio mit geräucherten felchen

Genfer Kürbismuffins

KNOLLENSELLERIE IN SALZKRUSTE

Genfer Kürbis-Crumble

Rispen-Cherrytomaten-Wähe

Mozzarella-Gemüse-Tartar

Hausgemachtes Tomatenketchup