Aubergine

Le mot aubergine vient du catalan “alberginia”.
L’aubergine est originaire de l’Inde orientale où l’on trouve toujours des espèces sauvages ! Déjà cultivée en Chine quatre siècles avant notre ère, ce sont les Arabes qui en rapportèrent des graines en Espagne et dans le bassin méditerranéen.

Aujourd’hui, en plus des importations, on trouve en Suisse des aubergines provenant du Tessin et de la région lémanique.

Ne pas peler l’aubergine, la peau limite l’absorption de l’huile dont la chair est friande. L’aubergine coupée doit être arrosée de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse une fois exposée à l’air. De plus, on ne consomme pas les aubergines crues.

Riche en potassium et en vitamines, mais peu énergétique, l’aubergine est un légume-fruit typique de la “diète méditerranéenne”. Elle fournit également une quantité intéressante de fibres bien tolérées par les intestins.