Das Wort Aubergine stammt vom katalanischen Wort „alberginia“ ab.
Die Aubergine kommt aus dem östlichen Indien, wo noch heute wilde Arten davon wachsen. Bereits vier Jahrhunderte vor unserer Zeitrechnung wurde sie in China angebaut. Die Araber brachten die ersten Auberginensamen nach Spanien und in den Mittelmeerraum.
Heute findet man neben importierten Auberginen in der Schweiz auch einheimische Arten aus dem Tessin und aus der Genferseeregion.
Auberginen sind reich an Kalium und Vitaminen, enthalten aber wenig Kalorien. Als Fruchtgemüse sind sie ein typischer Bestandteil der mediterranen Ernährung und sorgen für eine Zufuhr an gut verdaulichen Ballaststoffen.
Auberginen sollten nicht geschält werden! Ihre Schale verhindert, dass sich das Innere mit Öl vollsaugt. Beträufeln Sie die aufgeschnittene Aubergine mit Zitronensaft, damit die Oberfläche an der Luft nicht schwarz wird. Auberginen müssen vor dem Verzehr zwingend gekocht werden.