Recettes

Panna cotta et compotee de cardons à la livèche et son espuma au gruyère

CARDONS AU COMTE SAUCE VIN JAUNE

Cardons, crème infusée au foin, gruyère et poudre de pain grillé

TARTARE DE CARDONS AOP TRUFFé

Cardon de Genève et filet de poulet façon Baklava

Ceviche de Cardon

GRAVELAX DE TRUITE DU JURA, CARDON éPINEUX ET AVOCAT, VINAIGRETTE YUZU

Tortelloni aux cardons, ricotta et pignons de pins toastés

Fricassée de Cardon de Plainpalais aux escargots, asperges vertes et morilles

Filet de rouget barbet sur peau croustillante, cardon epineux, sauce vin rouge

Omble des Alpes mi cuit, salade de cardons cresson

Risotto aux cardons et oeuf frit

Panais et carottes rôtis au miel et côte de porc grillée

Velouté de topinambours

Tarte fine aux pommes et romarin, caramel beurre salé

BEIGNETS DE POMMES DE TERRE AGRIA

Laitue romaine GRTA braisée à l’ancienne

Fraises au miel, meringue, crème double basilic

Cake aux poires et miel de Genève

Cannellonis au chou vert et volaille de Jussy

Potée au chou kale et longeole

Légumes rôtis au four

Soupe de lentilles

Bûche marbrée au chocolat & châtaignes des bois

Gratin de cardons et suprêmes de poulet

Carpaccio de féra fumé

Moelleux à la courge du terroir genevois

Céleri en croûte de sel

Crumble à la courge Sbrinz et noisettes du terroir genevois

La Tarte Cherry grappe

Tartare de mozzarella aux petits légumes

Ketchup maison aux tomates anciennes