Céleri en croûte de sel

Il nous faut

• 1 céleri pomme d’environ 400g.
• 1kg de gros sel
• 2 blancs d’œufs
• 10g. de grain de poivre
• 150g. de beurre pommade
• 20g. de cerfeuil
• 20g. de persil
• 20g. de ciboulette
• 1 zeste de citron
• 1 c.c. de moutarde en grain
• 1 c.c. de miel