Le concombre est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées), il est consommé comme légume.
Né selon toutes vraisemblance dans le nord de l’Inde, le concombre est cultivé partout dans le monde, il en existe des variétés très différentes. En Suisse, ils sont le plus souvent issus de la culture couverte (serre).
Les variétés les plus importantes sont le concombre à salade et les cornichons.
Le concombre présente une très grande teneur en eau (96%), il est seulement conservable de façon limitée et sensible au froid.
Pendant très longtemps, il a été utilisé pour ses vertus médicinales et non pour son intérêt alimentaire. En dermatologie, par exemple, on l’utilise (sous forme de cataplasme ou de lotion) pour lutter contre les rougeurs, les dartres et les démangeaisons.