Le chou fait partie des crucifères préférés, avant tout durant les mois froids d’hiver. Il existe des variétés précoces d’automne et des variétés tardives d’hiver.
Autrefois, il faisait office de repas de pauvre. Il peut s’utiliser en complément aux soupes, être farci ou servi en salade. En ajoutant une cuillère à café de soude à l’eau de cuisson, le chou sera plus facile à digérer.
En parallèle aux précieuses vitamines, il contient beaucoup d’acide folique et des substances végétales secondaires, qui renforcent le système immunitaire et aident à prévenir le cancer.