Dans l’Antiquité, la carotte, appartenant à la famille des Apiacées, était utilisée comme plante médicinale. Ce n’est qu’au Moyen-âge qu’elle a été considérée comme un légume.
La carotte est aujourd’hui le légume le plus apprécié au monde, en Suisse également parallèlement à la tomate.
Ce légume est cultivé durant toute l’année en Suisse. Les premières carottes sont récoltées à la fin mai.
Sachez que plus la couleur de la carotte est foncée plus la teneur en Bêta-carotène dans la racine est importante.