Gemeinsam mit Lauch und Karotten bildet die Rübe, auch Herbstrübe oder mancherorts Räbe genannt, das Trio der Basisgemüse.
Das kugelige Gemüse mit hohem Wassergehalt (90 %) stammt ursprünglich aus Osteuropa und ist bei Weitem nicht so fade wie sein Ruf glauben lässt. Im Gegenteil: Sein typischer Geschmack verleiht zahlreichen regionalen Spezialitäten, aber auch Gourmet-Speisen, eine besondere und unverzichtbare Note. Rüben enthalten viele Nährstoffe und sind damit gut für die Gesundheit. Sie werden von Herbst bis Frühling konsumiert.
Es gibt runde und längliche Rübensorten.
Die Herbstrübe wird zur Herstellung der „Räbeliechtli“ im Herbst genutzt. Die grossen weissen Herbstrüben kann man zu Sauerrüben verarbeiten – wie Sauerkraut ein beliebtes und gesundes Wintergericht.
Die Schalen der Rübe sind nicht für den Verzehr geeignet.