L’oignon est connu dès l’Antiquité. Il provient probablement d’une espèce sauvage d’Asie occidentale. L’oignon était apprécié des Égyptiens, des Grecs, des Gaulois et des Romains et n’a jamais cessé d’être utilisé.
L’oignon est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Liliacées, beaucoup et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d’odeur fortes et/ou pour ses feuilles.
C’est à la fois un légume et un condiment précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales.
Il peut se consommer cru ou cuit, ou aussi confit au vinaigre. Ses feuilles (jeunes), aromatiques, sont quelquefois utilisées