A la fin du printemps, les jeunes carottes, commercialisées sous le nom de carottes nouvelles, apportent vitamines, couleurs et croquant.
Elles se cuisinent de multiples façons : en salade, crues, cuites, en soupe, en gratin ou en garniture. Elles sont croquantes et aromatiques.
L’arôme sucré intense se conserve mieux lorsque les carottes sont légèrement cuites à l’étuvée, dans de l’huile végétale ou du beurre, sans adjonction d’eau.