Rande

Grundsätzlich gibt es drei Randensorten: rote, gelbe und weisse Randen. Einige spezielle Sorten mit wunderlichen Namen wie die Crapaudine, die Ägyptische Plattrunde oder die Chioggia-Rande erfreuen sich wachsender Beliebtheit.

Randen enthalten viel Kalium und wirken oxidationshemmend. In der Region Genf wird dieses einheimische Gemüse fast das ganze Jahr über angebaut, ausser im Mai und Juni. Jährlich werden rund 57 Tonnen (20 davon aus Bioanbau) geerntet.

Randen bringen Farbe auf den Teller – roh und geschält, oder gekocht mit Entfernen der Schale nach dem Kochen. Das in den roten Randen enthaltene Farbpigment Betanin wird übrigens auch von der Lebensmittelindustrie als Farbstoff genutzt.