Originaire du Proche-Orient, l’asperge, qui se décline en turions (partie comestible) blancs, verts ou violets, a été longtemps considérée comme un mets de luxe des plus raffinés.
Actuellement, plus de 6 tonnes d’asperges genevoises sont cultivées de fin avril à mi-juin, dont une grande partie est destinée à la vente directe.
L’asperge est une excellente source de vitamine B9. Elle contient également du potassium, ainsi que des composés soufrés, dont l’odeur caractéristique se retrouve très rapidement dans les urines.
Lors de l’achat, préférez les asperges dont les écailles de la pointe sont bien serrées, signe de fraîcheur.
Si le célèbre peintre français Edouard Manet a su souligner de manière élégante leur charme délicat dans son tableau « une botte d’asperges », c’est sans doute pour nous inviter à les déguster, soit en toute simplicité, comme en vinaigrette, soit sous forme plus sophistiquée comme en mousse, velouté ou risotto.