Die Spargel stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten. Ihre Triebe (der essbare Teil der Spargel) sind weiss, grün oder violett. Spargeln galten lange Zeit als raffinierte Luxusspeise.
Von Ende April bis Mitte Juni werden heutzutage mehr als 6 Tonnen Genfer Spargeln geerntet. Ein Grossteil davon gelangt über den Direktverkauf an die Konsumentinnen und Konsumenten.
Spargeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B9. Sie enthalten ausserdem Kalium und schwefelhaltige Verbindungen, deren typischer Geruch sich schon bald nach dem Verzehr im Urin bemerkbar macht.
Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Spargelspitzen geschlossen sind, denn daran erkennen Sie, dass die Spargeln frisch sind.
Der berühmte französische Maler Edouard Manet hob den delikaten Charme der Spargel in seinem Gemälde „Spargelbündel“ elegant hervor. Damit wollte er uns zweifellos zum Spargelgenuss einladen – einfach zubereitet mit einer Vinaigrette, oder ausgeklügelter in Form eines Spargelmousse, einer Spargelcremesuppe oder eines Risottos.