Le chou kale fait partie de la famille des Brassicacées comme tous les choux (chou vert, frisé, brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles). C’est donc un légume crucifère, une famille connue pour ses nombreuses vertus. Il est cultivé depuis des lustres, mais, il est quelques fois un peu oublié. Il revient en force, propulsé sur le devant de la scène par les chefs qui apprécient ses feuilles originales et ses atouts nutritionnels mis en lumière.
Le chou kale apprécie les sols riches et argileux mais il pourra s’accommoder de la plupart des terres. Sa seule réelle exigence concerne le climat : il réussit mal sous les climats trop chauds et préfère la fraîcheur.
Ce type de chou se consomme cuit ou cru. Les feuilles internes de la botte sont plus tendres et moins goûteuses alors que les feuilles externes sont plus fibreuses avec un goût plus prononcé.