Brocoli

Le brocoli

Faisant partie de la famille des brassicacées ou plus communément des choux, le brocoli est d’origine italienne, d’où la consonance de son nom. Encore cultivée en Sicile, la plante d’origine est de couleur violette, constituée de longues tiges minces et de petites inflorescences.

Celle plantée en Suisse est de couleur verte, dont les tiges ramifiées et les petits boutons floraux font penser à un arbre. Entre juillet et août, environ 8 tonnes sont produites dans la région genevoise.

Le brocoli contient une quantité intéressante de vitamine C, puisque 120 g couvrent les besoins journaliers recommandés. La cuisson altérant environ 30 % de cette vitamine, il est d’autant plus intéressant de le consommer cru comme le suggère la recette ci-dessous.

Pour une bonne conservation, l’emballage cellophane ou de papier permet de maintenir l’humidité et ainsi de le garder pendant quatre à cinq jours dans le bac prévu à cet effet au réfrigérateur.

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