L’oignon botte, aussi appelé cébette ou cive, est un légume de printemps et un condiment dont l’usage est très répandu en cuisine. Son parfum est plus doux que son cousin l’oignon blanc.
Généralement vendus sous forme de bottes, les oignons nouveaux sont faciles à préparer. Il suffit en effet de couper les filaments situés sous le bulbe puis de retirer la première pellicule de peau. Ensuite, il n’y a plus qu’à les émincer.
L’oignon botte se consomme surtout cru en salade pour profiter au maximum de son parfum. Mais on peut en faire un confit et les ajouter à une quiche de légumes ou à une purée. La cuisson devra cependant être courte pour préserver la saveur douce et sucrée de ce légume de printemps.
L’oignon botte ne se conserve pas aussi longtemps que les gros oignons rouges ou jaunes. L’oignon est un aliment peu calorique, riche en vitamine C, en minéraux et oligo-éléments. On lui prête des vertus diurétique, antioxydante et antibactérienne. Il serait également très bon pour le système cardio-vasculaire.