Apparu il y a environ 500.000 ans, le haricot serait né en Equateur puis se serait diversifié au Mexique et dans les Andes.
Les haricots, au même titre que les lentilles, appartiennent à la famille des légumineuses.
La saison de récolte s’étend de juillet à octobre.
Le haricot est riche en vitamine ainsi qu’en acide folique et il contient beaucoup de protéines. Mangé cru, il est indigeste.